Reservation

La formule déjeuner (uniquement le midi)

Plat unique — 14,90 €

Entrée/Plat ou Plat/Dessert — 17,90 €

Entrée/Plat/Dessert — 20,90 €

 

La terrine de l’AOC / La première entrée du jour / La deuxième entrée du jour


Le plat du jour viande / Le plat du jour poisson / Le steak de l’Aubrac


Le dessert du jour / Le café gourmand (supplément 1 €) / Le thé gourmand (supplément 2 €)

 

 

Les Menus

 

Le menu A.O.C.

Entrée/Plat ou Plat/Dessert — 33,00 €

Entrée/Plat/Dessert — 38,00 € (suppléments éventuels)

 

Le menu A.O.P.
Entrée au choix — Côte de Bœuf « Pure Race Aubrac » (env. 1,2 kg) pour deux personnes, servie avec son aligot — Fromage ou dessert au choix

 

La Côte seule : 49,00 €/pers

Entrée/Plat ou Plat/Dessert : 59,00 €/pers

Entrée/Plat/Dessert : 67,00 €/pers

ENTRÉE / PLAT / DESSERT : 38€

ENTRÉE / PLAT OU PLAT / DESSERT : 33€

Nos Entrées

L’Œuf : Cannellonis soufflés, crémeux d’œufs au bouillon safrané, panna cotta de courges aux aromates, jaune séché au safran, mousseline de courges au beurre noisette

 

Le Thon : (+3,00 €) Thon juste saisi, salade de graines et oignons rouges parfumée au sésame, poireaux frits, cébètes, huile et sauce de bisque de carapaces

 

Le Bœuf/Carotte : Médaillon de Bœuf Aubrac confit en basse température, carotte glacée à la glace de viande, jus émulsionné, tuile de pain de mie maison, pickles de choux rouges, mayonnaise à l’ail noir

 

La Langoustine : (+3,00 €) Langoustines cuisinées selon l’inspiration du moment

Nos viandes

L’Aubrac — Bœuf Pure Race Aubrac de la maison Conquet, Aligot, salade d’herbes, sauce au choix

L’Entrecôte (200/250 gr) (supp +6,00 €)

Le Rumsteck (env. 200 gr) (supp +3,00 €)

Le Filet (env. 200 gr) (supp +6,00 €)

 

La Volaille de Paul et Olivier Renault : Pressé de « Coucou de Rennes » et champignons pochés 7 heures, doré, mousseline de potimarrons, champignons rôtis, chips de courges, sauce suprême

 

Le Burger de l’AOC — Pain nordique brioché aux céréales, steak haché de L’Aubrac, purée d’oignons caramélisés, tome de brebis, pickles, pancetta rôtie, crème fraiche aux herbes et raifort, frites maison et salade

 

Les Ris de Veau (supp +6,00 €) — Ris de veau braisés au beurre noisette et miso, mousseline de choux fleurs, légumes braisés, crumble parmesan et zestes de citron jaune, jus réduit au gingembre et soja

Supplément Frites : +3,50 € — Supplément Aligot : +3,50 €

Nos poissons

La Pêche du Moment : Poisson du moment, mijoté de coquillages et salicornes, émulsion iodée, mousse de pommes de terre doucement acidulée, pickles d’oignons rouges, pulpe d’épinards

 

La Pêche Noble : (supp +6,00 €) Poisson noble rôti, suivant le marché, cuisiné selon l’inspiration

Nos fromages

Les fromages de chez Sébastien Balé, salade verte de saison, condiments

Nos desserts

Café ou Thé gourmand

Glaces Artisanales de chez Éric Elien : 2 boules / 3 boules

 

La Pomme : Pomme confite à la vanille et à la cannelle, kadaï croustillants, gel et marmelade de pommes, graines de sarrasin soufflées, sorbet pomme cidre

 

Le Chocolat : Tartelette au chocolat, croustillant praliné et cheveux d’anges, confit de fruits noirs, crémeux chocolat Ariaga, glace sésame noir

 

La Figue : Croustillant feuilleté caramélisé, figues rôties, sabayon mascarpone et vanille, gingembre confit, zestes de citron vert, pistaches torréfiées

 

En cas d’intolérance alimentaire, nous tenons à votre disposition la liste des allergènes présents dans nos plats. N’hésitez pas à consulter nos suggestions sur l’ardoise.

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